Een feestelijk Italiaans recept voor ovenpasta van Osteria Romana
Wat een geluksdag: chef Filippo van Osteria Romana deelt zijn kenmerkende recept voor ovenpasta: een genereus en hartverwarmend Italiaans gerecht.
Ovenpasta is een absolute must tijdens de Italiaanse feestdagen. Dit hartverwarmende gerecht roept herinneringen op aan lange tafels vol familie, gezellige gesprekken en de geur van traditie. Het is pure Italiaanse gulheid op je bord: een rijke tomatensaus die uren heeft geprutteld, sappige gehaktballetjes en een onweerstaanbare mix van smeltende kazen.
Met het recept "Een Kerst in Rome" neemt chef Filippo van het Brusselse restaurant Osteria Romana je mee naar de feestelijke sferen van Italië. Zet je schort om, volg de eenvoudige stappen en tover dit iconische gerecht op tafel. Succes gegarandeerd!
Ingrediënten (voor 6 personen):
Voor de pasta:
- 500 g rigatoni
- 250 g ricotta, 250 g verse provola (of mozzarella), 100 g geraspte Parmezaan 200 g Napolitaanse salami in blokjes
- 3 hardgekookte eieren in kwartjes
- 2 liter zelfgemaakte tomatensaus
- 1 ui
- Extra vierge olijfolie
- Zout
Voor de gehaktballetjes:
- 150 g rundergehakt, 150 g varkensgehakt
- 50 g geraspte Parmezaan
- 50 g oud brood, geweekt en uitgeknepen
- 1 ei
- 1 bosje fijngesneden peterselie
- 1/2 theelepel gehakte knoflook
- Zout, peper
Bereidingswijze:
- Bereid de tomatensaus: Fruit de gesneden ui in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de tomatensaus toe en laat 3 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Voeg halverwege zout toe.
- Bereid de gehaktballetjes: Week het oude brood in warm water. Meng in een kom het gehakt, ei, Parmezaan, peterselie, knoflook, het uitgeknepen brood, zout en peper tot een homogeen mengsel. Vorm kleine balletjes ter grootte van een hazelnoot.
- Bak de gehaktballetjes: Verhit olie in een pan en bak de balletjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Maak de ricottacrème: Meng in een kom een soeplepel tomatensaus met de uitgelekte ricotta tot een romige textuur.
- Kook de pasta voor: Kook de rigatoni in ruim gezouten water tot ze al dente zijn. Giet af en meng met een deel van de tomatensaus.
- Stel het gerecht samen: Giet wat tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Voeg een laag rigatoni toe, gevolgd door een laag gehaktballetjes, kwartjes ei, salami, ricottacrème, provola en Parmezaan. Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag saus en bestrooi met Parmezaan.
- Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende 35 minuten, tot er een goudbruine korst ontstaat.
- Serveer: Haal de schaal uit de oven, laat een paar minuten rusten en serveer warm en smeuïg.
