Doe het dit jaar eens helemaal anders: kook dit kerstmenu waarbij alles om kalfsvlees draait. Hiermee wordt deze Kerstmis voor je gasten een om nooit te vergeten.

Voordat je dit 4-gangen kerstmenu op tafel zet tijdens Kerstmis 2022 (of een later jaar): testkoken scheelt een hoop stress op het moment supr&ecirc;me.&nbsp;Zo weet je wat je kan verwachten aan de kerstdis, welk woordje uitleg je aan je vrienden en/of familieleden kan doen en of het hier en daar misschien een persoonlijke aanpassing nodig heeft - al schatten we die kans klein. Want wat is dit een heerlijk menu!
Centraal in dit kerstmenu staat namelijk kalfsvlees. Ideaal voor verfijnde gerechten. Dit stukje vlees steelt keer op keer de show, in zowel originele recepten als in grote klassiekers. Met kalfsvlees wordt het kerstdiner nog beter, want de unieke smaak spreekt tot ieders verbeelding.

Amuse: tartelette met kalfstartaar en een cr&egrave;me van miso ​

Chef Gilles van Melchior in Tienen bedacht deze <a href="https://gekopkalfsvlees.be/recipes/tartelette-tartaar-kalf-miso/" target="_blank" rel="noopener">tartelette</a> met kalfstartaar en een cr&egrave;me van miso ​dat als smakelijke amuse kan dienen.
Ingredi&euml;nten:
Voor de tartaar:
- 500gr kalfslende - 50gr miso - Sjalot - Zeste van citroen - Peper en zout
Voor de misocreme:
- 50gr miso - 3 eiwitten - 50gr kippenfond - 20gr citroensap - Druivenpitolie - Peper en zout
Voor de tartelette:
- Brickdeeg - Tartelettevormpjes
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen - Kappertjes - Verse algen of zilte kruiden (oesterblad, zeekraal)
 Werkwijze:
Vries het kalfsvlees kort in. Snij met een scherp mes het vlees in tartaar. Breng op smaak met miso, fijngesneden sjalot, zeste van citroen en peper en zout.
Warm de oven voor op 180 graden. Doe het brickdeeg in tartelettevormpjes. Bak de tartelettevormpjes gedurende zes minuten af.
Doe alle ingredi&euml;nten : miso, eiwit, kippenfond, peper, zout en het citroensap in een hoge mengbeter. Mix met een staafmixer tot een gladde saus en voeg straalgewjs de druivenpitolie toe.
Neem de afgekoelde tartelettes. Vul ze met de kalfstartaar. Werk af met toefjes misocreme. Versier met eetbare bloemen, kappertjes, algen en/ of zilte kruiden.

Voorgerecht: tartaar van kalfsvlees, salade van kingcrab en Royal Belgian Caviar

Sven Ornelis, aka de Would Be Chef, bedacht de volgende twee tussengangen. Over het pittige <a href="https://gekopkalfsvlees.be/recipes/tartaar-van-kalf-met-king-crab-en-kaviaar/" target="_blank" rel="noopener">voorgerecht</a> zegt hij: "De combinatie van kingcrab en kaviaar is gewoon hemels. Vergeet wel niet het kalfsvlees goed te kruiden. Kalfsvlees is bijzonder zacht van smaak en vraagt best wat kruiding.&rdquo;
Ingredi&euml;nten (4 personen):
- 160 gr kalfsfilet - 120 gr king crab - 50 gr haringeitjes of kaviaar - 2 eieren - 1 el mosterd - 1 el kappertjes - 2 augurkjes - 1 sjalotje - Bieslook - Olijfolie - Worcester saus - Tabasco - Peper en zout - 1 el light mayonaise - 1 el zure room
Werkwijze:
Meng de eierdooiers met de mosterd en klop een mayonaise, voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.&nbsp;Kruid af met wat worcestersaus, wat druppels tabasco, peper en zout.&nbsp;Voeg de fijngehakte kappertjes, augurkjes en sjalotjes toe en meng de saus vlak voor het opdienen met de fijngesneden kalfsfilet.
Stoom het eiwit in een potje gaar en hak fijn.&nbsp;Hak de king crab fijn en meng met het eiwit, de mayonaise en de zure room en de fijngehakte bieslook. Leg onderaan de ring wat king crab en daarboven de tartaar van kalf.&nbsp;Werk af met een lepel kaviaar of haringeitjes.

Tussengerecht: Vitello tonnato met verse truffel

Als tussengerecht kiest Sven voor een traag gegaarde <a href="https://gekopkalfsvlees.be/recipes/vitello-tonato-met-herfsttruffel/" target="_blank" rel="noopener">Vitello tonnato</a> met verse truffel.
Ingredi&euml;nten (4 personen)
- 400 gr kalfsfilet - 240 gr tonijn - 20 cl kalfsfond - 60 gr mayonaise - 3 el kappertjes - Wat roquette - Peper en zout - Een teentje look - Een takje rozemarijn - Enkele zongedroogde tomaatjes - Optioneel: 1 herfsttruffel
Werkwijze:
Doe de kalfsfilet met de kalfsfond, het fijngesnipperde lookteentje en rozemarijn in een vacu&uuml;mzak.&nbsp;Leg een drietal uur in de stoomoven op 57 graden.
Laat afkoelen en snij in plakjes.&nbsp;Filter de fond, meng met de tonijn, de kappertjes (op enkele na) en de mayonaise in de blender, afkruiden met peper en zout.
Leg onderaan op de borden de plakjes kalfsvlees.&nbsp;Doe daarboven de tonijnsaus.&nbsp;Leg enkele blaadjes roquette en wat fijngehakte zongedroogde tomaatjes en enkele kappertjes.&nbsp;Schaaf de truffel over de borden.

Hoofdgerecht: veal au vin met Parmezaan puree en geroosterde groenten

Silke Van Engeland van&nbsp;<a class="styles_link__UQc5p" href="https://www.instagram.com/fabrique_mangerfique/" target="_blank" rel="noopener">Fabrique Mangerfique</a>&nbsp;bepaalde tot slot het hoofdgerecht: <a href="https://gekopkalfsvlees.be/recipes/veal-au-vin-met-parmezaan-puree-en-geroosterde-groenten/" target="_blank" rel="noopener">veal au vin</a> met Parmezaan puree en geroosterde groenten.
Ingredi&euml;nten (4 personen):
- boter - 1 kg kalfsstoofvlees, in grote stukken - 3 uien, in grove stukken - 4 dikke plakken gerookt spek, in reepjes - 1 bouquet garni - 2 el bloem - 1 el graantjesmosterd - 1 el bosbessenconfituur - 1 fles rode wijn - 400 g wortelen, in verschillende kleuren - 4 rode bieten - olijfolie - 800 g aardappels, geschild - 200 ml melk - 1 ei - nootmuskaat - 50 g Parmezaanse kaas - 1 citroen, de zeste - verse tijm, de blaadjes - 400 g paddenstoelenmix - Peper en zout
Werkwijze:
Kruid het vlees met peper en zout en schroei het bruin in een kookpot met boter.
Haal het vlees uit de kookpot en stoof in dezelfde pot de ui glazig. Voeg vervolgens de spekreepjes toe en bak ze mee bruin.
Doe het vlees opnieuw in de kookpot samen met het bouquet garni, de bloem, mosterd en confituur. Kruid met peper en zout en zet het geheel onder in rode wijn, maar houd een 50 ml in de fles voor de afwerking.
Zet het vuur op de laagste stand en laat het stoofpotje gedurende minstens 1 uur pruttelen.
Schil de wortelen en snijd ze in grote stukken, doe hetzelfde met de rode bieten en snijd deze in partjes. Verspreid de groenten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel ze met olijfolie. Kruid met peper en zout en schuif in een voorverwarmde oven van 220&deg;C gedurende 25 min.
Kook ondertussen de aardappels gaar. Giet ze af en pureer onmiddellijk met de melk, het ei en een flinke klont boter. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg de Parmezaanse kaas, citroenzeste en verse tijm toe.
Bak tot slot de paddenstoelen kort aan in wat olijfolie.
Meng de overige wijn onder het stoofpotje en serveer het in een diep bord met de smeu&iuml;ge puree, krokante groenten en paddenstoelen. Werk af met een takje tijm en wat extra Parmezaan en zeste.

En het dessert? Die laten we aan jou over! Wat dacht je van dit <a href="https://www.lofficiel.be/nl/food/het-frosted-recept-van-yannick-alleno-chef-van-de-royal-mansour-marrakech" target="_blank" rel="noopener">frosted cocos recept</a>&nbsp;of <a href="https://www.lofficiel.be/nl/food/haal-milaan-in-huis-met-het-recept-van-emporio-armani-caffe-s-tiramisu" target="_blank" rel="noopener">het recept van Emporio Armani Caff&egrave;'s tiramisu</a>?

Voor meer informatie over kalfsvlees en overheerlijke receptideetjes surf naar <a href="https://gekopkalfsvlees.be/" target="_blank" rel="noopener">gekopkalfsvlees.be</a>.

Verras je gasten met dit 4-gangen kerstmenu waarbij kalfsvlees centraal staat

Tags

Related Articles

Food

Food

Food

Recommended posts for you

Mode

CFDA Fashion Awards 2024, de Oscars van de Amerikaanse mode: winnaars en rode loper

Mode

Ook in de herfst van 2024 dragen we ballerina's, maar op een koudebestendige manier

Food

Restaurant LOF in Gent: luxueuze gerechten van de hand van de nieuwe chef Paul de Groote

People

Gisele Bündchen is zwanger van haar derde kind

Mode

Halloween 2024: de beste kostuums van beroemdheden

Art & Culture

Black Friday shopping: een gids om de beste deals te scoren

Art & Culture

Deze haarscherpe foto's op onze Summer Party werden vastgelegd met de Xiaomi 14 Ultra

Mode

Dit Halloween kostuum past bij jou volgens je sterrenbeeld