Het recept voor van die luchtige, gezonde bosbessenpannenkoeken
Ook leuk: het recept voor deze fluffy bosbessenpannenkoeken is ook nog eens vegan. Ja, melk zit erin, maar de doorgaans dierlijke melk is vervangen door een plantaardige Alpro variant. Dit betekent dus guilt free een stapel pannenkoeken naar binnen werken. En het bakken is nog leuk ook.
Luchtige bosbessenpannenkoeken
Ingrediënten voor 6 personen:
- 50 ml Alpro haverdrink (zonder suikers)
- 1 ei
- 1 tl vanillesuiker
- 2 el basterdsuiker
- 300g zelfrijzende bloem
- 4 tl bakpoeder
- 1 tl soda-bicarbonaat
- 1 scheutje Alpro Bakken en Braden
- 1 snufje zout
- 250g verse bosbessen
- Vers fruit en coulis van rood fruit om erbij te serveren
Bereidingswijze:
Begin met het pannenkoekenbeslag. Klop de Alpro haverdrink, het eigeel, de vanillesuiker, de suiker en het zout samen op.
Doe de bloem, de bakpoeder en het soda-bicarbonaat in een aparte, grote kom en roer de ingrediënten door elkaar. Giet daarna de natte ingrediëntenmix over de droge ingrediënten en roer opnieuw tot een mooie, gladde massa.
Gebruik een staafmixer of klopper en klop het eiwit op tot een luchtige massa en meng daarna. Gebruik een staafmixer of klopper en klop het eiwit op tot een luchtige massa. Meng daarna deze massa voorzichtig door het deeg zodat niet alle luchtigheid ontsnapt.
Leg het deeg opzij en laat het 20 minuten rusten. Mix het vervolgens voorzichtig met de bosbessen.
Verwarm een drupje Alpro Bakken en Braden in een koekenpan. Giet ongeveer 2 eetlepels deeg in de pan en laat 1 à 2 minuten bakken totdat de bodem steviger wordt en de top van de pannenkoek begint te pruttelen. Draai de pannenkoek om en laat de andere kant 1 minuut aanbakken. Herhaal dit steeds totdat je deeg op is en je een stapel pannenkoeken hebt.
Top de stapel af met vers fruit en coulis en jullie kunnen aan tafel!
