Surplombant la mer, à la frontière de l'Italie et de la France, embrassé par les ruelles des citronniers et l'air salé de la mer Méditerranée : bienvenue au restaurant Mirazur, 3 étoiles Michelin, et n°1 mondial selon les 50 meilleurs restaurants du monde. Le chef Mauro Colagreco propose une cuisine d'émotions et de saveurs vives, sans frontières ni limites gustatives.

Mirazur en espagnol signifie &quot;Miracle&quot;. Un nom qui, de fait, est parfait pour ce restaurant. A peine entr&eacute;, le serveur vous fait asseoir, tandis que le port de Garavan sur la mer M&eacute;diterran&eacute;e vous accueille &agrave; l&#39;arri&egrave;re, dans toute sa beaut&eacute;. Prenez une coupe de champagne, sirotez-la et pr&eacute;parez-vous pour un voyage gastronomique.

L&#39;exp&eacute;rience vous fait voyager en Italie, dans le sud de la France ou en Argentine&hellip; le chef Mauro Colagreco - vient de ce dernier pays,&nbsp;et r&eacute;unit dans sa cuisine toutes les influences de sa patrie, l&#39;Italie - son pays d&#39;adoption, en n&#39;oubliant pas de rendre hommage aux terres fran&ccedil;aises. Ce qui explique que le chef&nbsp;une personne du monde, et n&#39;a pas de limites ni dans la vie, ni dans la cuisine.

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Gr&acirc;ce &agrave; cela, sa cuisine devient vive et lumineuse; il navigue entre la pl&eacute;nitude du go&ucirc;t et la richesse des combinaisons. Sa cuisine n&#39;est pas exag&eacute;r&eacute;e en go&ucirc;t mais reste extr&ecirc;mement descriptive. La caract&eacute;ristique la plus c&eacute;l&egrave;bre de Colagreco est peut-&ecirc;tre sa capacit&eacute; &agrave; marier harmonieusement la terre et la mer. Seuls les meilleurs ingr&eacute;dients du march&eacute; de la mer de Vintimille viennent dans&nbsp;la cuisine de Mirazur pour &ecirc;tre cuisin&eacute;s. En outre, il n&#39;oublie pas la viande et,&nbsp;ne la fait jamais trop cuire, &agrave; la fa&ccedil;on de son pays natal, l&#39;Argentine, offrant notamment&nbsp;un pigeon inoubliable avec du yuzu citron.

La cuisine de Mirazur d&eacute;fie l&#39;unit&eacute; et la perfection. Il n&#39;y a jamais trop d&#39;ingr&eacute;dients dans une assiette et chacun d&#39;eux est ressenti pleinement et profond&eacute;ment, chacun a son propre caract&egrave;re. Si on opte pour son hu&icirc;tre gillardeau, c&#39;est son jumel&eacute; avec une d&eacute;clinaison de poire Uilliams et de fleurs sauvages qui les accompagneront, pour&nbsp;appr&eacute;cier la douceur, la salinit&eacute; et l&#39;amertume. Des aliments tr&egrave;s diff&eacute;rents et tous si &eacute;loquents.

Principalement v&eacute;g&eacute;tale, la cuisine de Mauro suit l&#39;id&eacute;e de la saisonnalit&eacute; et le menu peut &ecirc;tre modifi&eacute; au jour le jour, en fonction de la disponibilit&eacute; du march&eacute; et de l&#39;inspiration et des id&eacute;es du chef. Dans ce cas, il a toutes les possibilit&eacute;s d&#39;exp&eacute;rimenter, car juste au coin du restaurant, Colagreco a son propre jardin o&ugrave; il cultive un vaste potager, r&eacute;colte ses propres avocats &agrave; partir d&#39;un arbre de deux cents ans et cueille les meilleurs et les plus m&ucirc;rs fruits du verger d&#39;agrumes.

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La cuisine de Mauro est celle des couleurs. Colagreco joue avec une palette de couleurs tendres mais brillantes et riches comme celles qu&#39;Henri Matisse utilisait pour ses &oelig;uvres. Seulement &agrave; Mirazur, vous ressentez la C&ocirc;te d&#39;Azur non seulement par le go&ucirc;t des ingr&eacute;dients mais aussi - gr&acirc;ce aux couleurs dans l&#39;assiette. Les Alpes, la M&eacute;diterran&eacute;e, les paysages verdoyants, les citrons de Menton&hellip; chaque assiette fait vivre la C&ocirc;te d&#39;Azur. Vous voyagez &agrave; travers ses terres rien que gr&acirc;ce au talent culinaire de Mauro et la d&eacute;couvrez par le go&ucirc;t.

Ici, le menu d&eacute;gustation est obligatoire, ainsi que l&#39;accord des vins. C&#39;est seulement dans ce cas&nbsp;que vous pouvez sentir et voir les couleurs de la cuisine de Colagreco et go&ucirc;ter son unit&eacute;. De plus, vous ferez l&#39;exp&eacute;rience de la cuisine fran&ccedil;aise moderne et deviendrez le spectateur des techniques innovantes que Mauro utilise pour ses assiettes. Il n&#39;y a qu&#39;&agrave; Mirazur, que vous&nbsp;mangerez&nbsp;des calmars en spaghetti.

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La carte des vins est impeccable et tous les accords propos&eacute;s par le sommelier, parfaitement en &eacute;quilibre avec les plats. L&#39;&eacute;quipe se soucie beaucoup de la carte des vins, c&#39;est pourquoi vous pouvez non seulement trouver des &quot;grands noms&quot;&nbsp;mais aussi des petits producteurs tr&egrave;s prometteurs et de haute qualit&eacute; et aussi - de rares ann&eacute;es de vins prestigieux. Les desserts sont toujours en accord avec l&#39;id&eacute;e de la cuisine de Mirazur et v&eacute;hiculent aussi l&#39;id&eacute;e d&#39;excellence de la C&ocirc;te d&#39;Azur. Notre coup de c&oelig;ur :&nbsp;Armagnac, cr&egrave;me fouett&eacute;e et kaki.

Mirazur n&#39;est pas seulement une question d&#39;innovation et de technique, pas seulement d&#39;excellence et de perfection. Tout d&#39;abord, c&#39;est la nature et ses ressources. Il s&#39;agit d&#39;unit&eacute; et pas de limites frontali&egrave;res, d&#39;amiti&eacute; et de g&eacute;n&eacute;rosit&eacute;. C&#39;est la c&eacute;l&eacute;bration de sa richesse et de sa puret&eacute;, que Colagreco aligne avec des ingr&eacute;dients et une mani&egrave;re innovante de cuisiner, en pr&eacute;servant les valeurs et l&#39;esprit de la vraie cuisine m&eacute;diterran&eacute;enne. C&#39;est pourquoi Mirazur m&eacute;rite pleinement d&#39;&ecirc;tre le 1er des 50 meilleurs restaurants du monde.

Aline Borghese est une journaliste et critique internationale de la haute cuisine.

Dipl&ocirc;m&eacute;e des &eacute;coles culinaires du Ritz Escoffier, Ecole de cuisine Alain Ducasse, La Cucina Italiana. Sommeli&egrave;re de champagne et de vin, amateure de cocktails, consultante gastronomique et tout simplement Boh&eacute;mienne Affam&eacute;e.

Pourquoi Mirazur est le meilleur restaurant du monde ?

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