Parmi les restaurants étoilés, les rooftops et les bars à cocktails, zoom sur les 5 établissements incontournables de la capitale italienne.

Oubliez les tavernes et les trattorias !&nbsp;Depuis quelques mois, Rome&nbsp;voit ses restaurants&nbsp;de plus en plus orient&eacute;s vers des propositions gastronomiques. Capable de taquiner les yeux et le palais, gr&acirc;ce aux saveurs fortes des recettes traditionnelles, les plats (et cocktails) revisitent les grands classiques avec une touche contemporaine. Parmi les restaurants &eacute;toil&eacute;s, les toits et les bars &agrave; cocktails, voici les incontournables &agrave; ne pas manquer&nbsp;pour bien manger et boire dans la capitale italienne.&nbsp;

All&#39;Oro Ristorante - via Giuseppe Pisanelli, 25

Avec des boiseries de couleur sombre, des si&egrave;ges en velours confortables et des appliques dor&eacute;es rappelant le nom du restaurant, on aurait presque l&#39;impression d&#39;&ecirc;tre &agrave; New York. En fait, All&#39;Oro est &agrave; Rome - &agrave; deux pas de la Piazza del Popolo - et est le projet n&eacute; de l&#39;union professionnelle et personnelle du chef Riccardo Di Giacinto et de Ramona Anello. Apr&egrave;s avoir remport&eacute; l&#39;&eacute;toile Michelin &agrave; Parioli, il se situe &agrave; partir de 2017 dans la suite H&#39;All Tailor, un lieu o&ugrave; chaque d&eacute;tail transmet un charme pour le moins magn&eacute;tique. Plus qu&#39;un restaurant, All&#39;Oro est comme une &eacute;l&eacute;gante robe &agrave; porter lors d&#39;une occasion sp&eacute;ciale, pour appr&eacute;cier la cuisine romaine avec la touche contemporaine du chef Di Giacinto. Le repas ici est v&eacute;cu comme un rituel commen&ccedil;ant par la r&eacute;ception dans la salle de Ramona, soutenue par Achille Grande et par un personnel toujours attentif &agrave; transmettre l&#39;essence des plats, y compris avec des mots. Le menu est la synth&egrave;se de la tradition culinaire italienne &agrave; travers l&#39;inspiration cr&eacute;atrice de Di Giacinto et s&#39;articule autour d&#39;un extr&ecirc;me respect du go&ucirc;t. Chaque recette doit &ecirc;tre compr&eacute;hensible pour exciter le client, &eacute;tonner la vue et rassurer le palais avec des saveurs intenses et m&eacute;morables. Lors d&#39;une premi&egrave;re visite d&rsquo;All&#39;Oro, on opte plut&ocirc;t pour&nbsp;l&rsquo;All&#39;Origine, une d&eacute;gustation de sept plats qui raconte l&rsquo;&eacute;volution de Riccardo depuis 2007. L&rsquo;ap&eacute;ritif de bienvenue se fait&nbsp;avec Panzanella, accompagn&eacute; d&#39;un c&oelig;ur de tomate liquide c&eacute;leri enferm&eacute; dans un panure croustillant, un Amatriciana et un Arrabbiata dans une version&nbsp;biscuit et Maritozzi savoureux farcis de stracciatella, tomate et basilic. Le premier plat ressemble &agrave; un dessert, mais en r&eacute;alit&eacute;, il s&rsquo;agit d&rsquo;un tiramisu &agrave; la cr&egrave;me, avec du bacon croustillant, de la mousse de pomme de terre au romarin et de la poudre de cacao amer, suivi de&nbsp;Carbonara revisit&eacute;es dans&nbsp;une coquille d&rsquo;&oelig;uf contenant tous les ingr&eacute;dients de ce classique. La synergie entre la salle &agrave; manger et la cuisine est l&rsquo;un des &eacute;l&eacute;ments fondamentaux de la d&eacute;gustation, qui se poursuit avec la pr&eacute;paration &agrave; table de raviolis au mascarpone avec rago&ucirc;t de canard et r&eacute;duction de vin rouge - confi&eacute;s aux mains du ma&icirc;tre. Enfin, le protagoniste absolu est le Rocher di Coda alla Vaccinara, &eacute;labor&eacute; &agrave; partir des mati&egrave;res premi&egrave;res de la recette traditionnelle :&nbsp;pignons de pin, c&eacute;leri, tomates et poudre de cacao amer. Si le menu s&#39;ouvre avec un tiramisu sal&eacute;, &agrave; la fin sa version sucr&eacute;e arrive &agrave; la mani&egrave;re d&#39;All&#39;Oro avec un d&ocirc;me de meringue et de cr&egrave;me au mascarpone, une g&eacute;noise au caf&eacute; et une galette de chocolat noir.

Cr&eacute;dits Images Andrea Di Lorenzo

The Flair, restaurant sur le toit - H&ocirc;tel Sina Bernini Bristol, Piazza Barberini, 23

En entrant dans le restaurant The Flair, situ&eacute; au dernier &eacute;tage de l&#39;h&ocirc;tel Sina Bernini Bristol, on a le sentiment de dominer toute la capitale. Une vue imprenable s&#39;ouvre sur la terrasse, o&ugrave; un coin salon avec fauteuils laisse place &agrave; des tables pouvant accueillir 40 personnes. Ouvert toute l&#39;ann&eacute;e, le restaurant sur le toit du Sina Bernini Bristol est un lieu de pr&eacute;dilection pour prendre un d&eacute;jeuner au bistrot ou pour un d&icirc;ner gastronomique dirig&eacute; par le chef Alessandro Caputo, un jeune sicilien avec le Fat Duck of Heston Blumenthal, au Gavroche avec Michel Roux Jr et &agrave; c&ocirc;t&eacute; de Massimiliano Alajmo &agrave; Venise. La cl&eacute; de sa cuisine est l&rsquo;&eacute;quilibre, obtenu gr&acirc;ce au respect et &agrave; l&rsquo;exaltation de la vraie saveur des mati&egrave;res premi&egrave;res qu&rsquo;il utilise. &Agrave; travers des recettes venues de Sicile (et pas seulement), l&rsquo;ingr&eacute;dient devient le v&eacute;ritable protagoniste des plats, comme dans le cas de Non parmigiana, une revue o&ugrave; les flocons d&rsquo;aubergine frits et la cr&egrave;me sont accompagn&eacute;s d&rsquo;une tomate, du basilic et poudre d&#39;huile. Et si la vue de Rome ne suffit pas, il y a aussi celle de la cuisine enti&egrave;rement ouverte : une autre &eacute;tape pour d&eacute;couvrir la v&eacute;ritable atmosph&egrave;re du Flair.

MadeITerraneo Terrace Restaurant &amp; UP Sunset Bar&mdash; Rinascente Via del Tritone, 61

MadeITerraneo est un jeu de mots : il y a &agrave; l&#39;int&eacute;rieur de la cuisine de Riccardo di Giacinto du Made in Italy &nbsp;et l&#39;attention port&eacute;e &agrave; l&#39;hospitalit&eacute; de Ramona Anello.&nbsp;Il y a ensuite la M&eacute;diterran&eacute;e avec ses ingr&eacute;dients, ses parfums et ses pr&eacute;parations. Au dernier &eacute;tage du Rinascente, dans la Via Tritone, dans le Food Hall, se trouve la &quot;Mare Nostrum&quot; qui parle aux visiteurs italiens et internationaux, avec un menu &eacute;voquant les contaminations. Les premiers arrivent &agrave; la table sous la forme de tartes sal&eacute;es, farcies de salade de poulet, de tomates cerises et de burrata ou de vitello tonnato. Ensuite, il est conseill&eacute; d&#39;essayer la paella Octopus, avec une mousse &agrave; base de farine de riz au safran, pois et chorizo qui donne une agr&eacute;able touche &eacute;pic&eacute;e, ou une entr&eacute;e comme la Mezzelune au tajin d&#39;agneau, &agrave; la sauge et au citron ou encore La moussaka l&eacute;g&egrave;re faite d&#39;aubergines, de rago&ucirc;t et de datterini,&nbsp;une autre sp&eacute;cialit&eacute; de MadeITerraneo, tout comme le poulet aux senteurs de Marrakech. L&rsquo;accompagnement digne des plats cr&eacute;&eacute;s par le chef Di Giacinto consiste en les cocktails du Up Sunset Bar, ouvert de 9h30 &agrave; 23h00 avec une belle terrasse accessible en montant un &eacute;tage de plus. En plus des boissons internationales les plus classiques et de deux &quot;Sunset in Rome &quot; et &quot;Summer Wind&quot; sp&eacute;ciaux sans alcool, 8 cocktails exclusifs sont d&eacute;di&eacute;s au temple du shopping romain, comme le Seven Floor, bas&eacute; sur le whisky Bourbon, l&#39;amaretto, la cardamome et le citron vert.

Cr&eacute;dits Images Andrea Di Lorenzo

Chapter Cocktail Bar - H&ocirc;tel Chapter, via S. Maria De &#39;Calderari, 47

The Chapter est un h&ocirc;tel international de design auquel vous ne vous attendez pas &agrave; Rome. En fait, il se cache dans une rue &eacute;troite du centre de la capitale :&nbsp;un refuge avec des canap&eacute;s confortables, des fauteuils en velours et un talent&nbsp;marqu&eacute;&nbsp;pour la mixologie. Ceux qui s&eacute;journent ici peuvent trouver dans les chambres une station de mixage avec de nombreux shakers, tasses et verres &agrave; l&#39;ancienne, accompagn&eacute;e d&#39;un v&eacute;ritable &quot;Manuel d&#39;utilisation&quot; pour se sentir comme un vrai barman. Mais pour boire un verre, arr&ecirc;tez-vous au rez-de-chauss&eacute;e o&ugrave; se trouve le&nbsp;bar du hall donnant directement sur la rue, qui est &eacute;galement accessible aux &eacute;trangers et aux visiteurs. Un environnement dynamique gr&acirc;ce aux &oelig;uvres d&#39;art de rue et d&#39;art contemporain qui entourent le comptoir et les tapis de Seletti avec leurs illustrations provocantes. La liste des boissons comprend des classiques tels que Negroni, Bloody Mary et Margarita, qui sont accompagn&eacute;s de signatures telles que le chapitre au gingembre, &agrave; base de Campari, de vermouth rouge et de bi&egrave;re de gingembre avec une note &eacute;pic&eacute;e donn&eacute;e par le gingembre ou le tonique au concombre frais avec du gin, du sirop concombre, jus de citron et eau tonique. Pour les amateurs de cannelle, il existe plut&ocirc;t le Cinnamon Dream - pr&eacute;par&eacute; avec du sirop Bourbon, Triple Sec et Cinnamon.

Cr&eacute;dits Images Paola Pansini, Giulia Venanzi

Bar Cielo - H&ocirc;tel De La Ville, Via Sistina 69

Parmi les 12 h&ocirc;tels de la cha&icirc;ne de luxe Rocco Forte Hotels, l&#39;H&ocirc;tel De La Ville de Rome est un must pour tout amateur de nourriture avec ses 6 points de restaurants et de bars allant de plats traditionnels italiens, en passant par le restaurant gastronomique Mosaic, &agrave; revisiter avec des ingr&eacute;dients m&eacute;diterran&eacute;ens jusqu&#39;au restaurant Sistina. Pour combiner la vue et un bon verre, le conseil est de s&rsquo;arr&ecirc;ter au bar sur le toit Cielo, qui propose de grands classiques et une liste de cocktails o&ugrave; le vin est le v&eacute;ritable protagoniste. Rosa Rosae &agrave; base de Champagne Billecart - Saumon Ros&eacute;, Elixir avec Roses et Fraises Fra&icirc;ches est un v&eacute;ritable must, tout comme le Caput Mundi avec Sauvignon Blanc Winkl, Mastiha, Drambuie, Laurel Leaves. La proposition est accompagn&eacute;e par les propositions de Fulvio Pierangelini, directeur de la cr&eacute;ation de Food chez Rocco Forte. Les snacks laissent la place, &agrave; l&#39;heure de l&#39;ap&eacute;ritif, &agrave; la contamination par les dim sum asiatiques aux saveurs italiennes.

Rome en 5 adresses essentielles où bien boire et manger

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